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甜甜圈充氣包裝內(nèi)部氣體成分的監(jiān)控方案

發(fā)布時間:2021/1/12

甜甜圈充氣包裝內(nèi)部氣體成分的監(jiān)控方案

摘要:甜甜圈作為膨化食品,一般采用充氣包裝,可防止甜甜圈不被氧化、不易壓碎,同時可延長保質(zhì)期。因此,應(yīng)加強對甜甜圈包裝內(nèi)部氣體成分進(jìn)行重點監(jiān)控,預(yù)防因包裝密封不嚴(yán)或包裝材料阻隔性較差引起包裝內(nèi)部氣體比例變化引起的質(zhì)量問題。本文利用HGA-02頂空氣體分析儀測試甜甜圈充氮包裝內(nèi)部氣體成分,并詳述了試驗過程及試驗原理、設(shè)備參數(shù)等內(nèi)容,為相關(guān)行業(yè)用戶提供詳細(xì)的技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞:膨化食品、甜甜圈、充氮包裝、N2 比例、O2比例、頂空氣體成分、頂空氣體分析儀

1現(xiàn)狀

甜甜圈是用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋加工而成的油炸類食品,含有大量蛋白質(zhì)和油脂,所以,為了保證甜甜圈不易被氧化或壓碎,較多甜甜圈生產(chǎn)企業(yè)對包裝內(nèi)部充入氮氣(N2),即充氮包裝,依靠N2這種惰性氣體杜絕包裝內(nèi)部O2的存在。如果甜甜圈所使用的包材對N2、O2的阻隔性較差,或者甜甜圈包裝密封較差,則包裝內(nèi)部N2或O2的含量易發(fā)生變化,從而使充氮包裝無法起到對甜甜圈的保護(hù)作用,出現(xiàn)甜甜圈不酥脆、哈喇味等問題。因此充氣包裝內(nèi)部氣體成分分析是許多甜甜圈生產(chǎn)企業(yè)重點關(guān)注的問題。

針對上述問題,可采用有效的檢測設(shè)備對包裝內(nèi)部頂空氣體成分進(jìn)行監(jiān)測,例如頂空氣體分析儀,從而掌握包裝內(nèi)O2、N2的具體比例含量,及時管控甜甜圈成品包裝質(zhì)量。

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