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糕點(diǎn)類食品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)發(fā)霉怎么辦?

更新時(shí)間:2018-07-17      點(diǎn)擊次數(shù):1664

質(zhì)量問題:

某些糕點(diǎn)類食品(例如蛋糕、油炸類點(diǎn)心等)在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題。

原因分析:

(1) 包裝材料

(2) 成品包裝加工過程

專家建議:

——關(guān)注包裝的熱封強(qiáng)度、氧氣透過量、空氣透過量、密封性能(負(fù)壓法)等主要性能的監(jiān)測。
——調(diào)整熱封機(jī)參數(shù),改善熱封口的密封質(zhì)量;選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現(xiàn)有包材的質(zhì)量。
——通過控制糕點(diǎn)原料微生物數(shù)量等措施,盡量降低糕點(diǎn)自身的微生物基數(shù),例如可采取有效殺菌方式。

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